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Habe gerade dieses Brot in einer 30cm Form gebacken und mich genau an die Anleitung gehalten. Der Teig ist hochgegangen und zwar so gut, dass ein Drittel davon übergelaufen ist. Naja, jetzt habe ich ein Kastenbrot und ein Fladenbrot ;-)

Hallo :) habe heute zum allerersten mal Brot gebacken, dieses Brot. Leider hat nicht alles geklappt, vielleicht könnt ihr mir helfen: 1) Ich hatte nur Trockenhefe, auf dieser stand: für 500g Mehl, entspricht einem halben Würfel Frischhefe. So, und nun? Hatte zwar 500g Dinkelmehl, aber es sollte ja eigentlich ein ganzer Würfel Frischhefe rein... Also 1 oder 2 Packungen Trockenhefe...? 2) Wie knetet ihr den Teig....? Mit den Händen war das ünerhaupt nicht möglich, alles klebte wie verrückt. Hab dann nur mit einem Löffel umgerührt. 3) Am Ende der Backzeit war das Brot innen noch sehr feucht, aber außen hatte sich schon eine sehr starke Kruste gebildet. Hab noch 10 Min nachgebacken, dann war es innen gut, aber durch die sehr harte Kruste kaum zu schneiden... Hilfe :(

Hallo, ich habe das Rezept nun schon ein paar Mal ausprobiert, aber es will mir nicht gelingen. :-( Das Brot geht bei mir im Backofen nicht auf. Was mache ich falsch? Ich nehme zimmerwarme frische Hefe, löse sie in lauwarmem Wasser auf und füge dann alle anderen Zutaten hinzu und rühre lange und stelle alles dann in einer Kastenform in den Ofen. Heute habe ich 500 gr. Roggenvollkornmehl genommen und 150 gr. Körner (Kürbiskerne, Sesamsamen und Hirse). Es wäre echt super, wenn mir jemand helfen könnte, denn ich würde so gern selbstgemachtes Brot essen, aber es klappt nur ganz selten mit dem Aufgehen... Und das nervt ;-(( Danke und Grüße Conny

ich habe 75g verschiedene kerne genommen und zusätzlich noch 2 handvoll haferflocken dazugegeben (bei halbem rezept). als essig habe ich nun ein wenig mehr als 1EL rotweinessig genommen, einen aufgetauten, halben hefewürfel verwendet und es im ofen bei 180°C umluft gebacken, weil mein ofen keine ober-unterhitze-funktion hat. ich habe es gerade aus der form genommen und noch kurz in den ofen gestellt, da die kruste seitlich noch etwas zu weich war. es riecht köstlich, aber ist kaum aufgegangen. kann mir jemand erklären, woran das liegen kann? ist der essig falsch? geht das rezept nur bei ober- unterhitze? haben die haferflocken das mengenverhältnis durcheinander gebracht? geschmacklich ist es super und auch die kruste ist schön geworden. ich gebe trotz des nicht-aufgehens 4*, weil es lecker, einfach und schnell ist und ich nicht weiß, ob meine abwandlungen schuld daran waren, dass es nicht wirklich aufgegangen ist. danke für's reinstellen! ich werd mich definitiv nochmal dran versuchen!

Hallo! ich möchte dieses brot gerne backen, aber habe nur anderen essigg im haus -weißwein, weißen balsamico... gehen die auch, oder hat obstessig eine bestimmte eigenschaft, die die anderen nicht haben?

Hallo, ich habe heute wieder mal das Brot in einer anderen Variation gebacken (diese Woche schon das zweite Mal!). Am Sonntag habe ich es ziemlich genau nach Rezept mit der Salatkörnermischung von Aldi Süd gebacken, allerdings nicht mit Dinkelmehl, sondern einer Mischung aus Weizenvollkorn- und Roggenmehl (300 g Weizenvollkorn, 200 g Roggen). Außerdem habe ich ein Tütchen Trockenhefe verwendet. Das entspricht zwar nur einem halben Würfel Frischhefe, reicht aber auch völlig aus, wenn man das Wasser lauwarm macht (nicht wärmer als max. 35°!!!), den Zucker (oder in meinem Fall einen Sprutz Honig) zugibt und die Hefe mit der Lösung verrührt. Bis man dann alle anderen Zutaten hergerichtet hat, hat die Hefe schon angefangen zu arbeiten. Das reicht als Triebmittel überall hin. Ich finde sowieso, dass die Leute viel zu viel Hefe verwenden. Hefe frisst Geschmack! Lieber nur die Hälfte der im Rezept angegebenen Hefemenge, dafür mehr Zeit zum Gehen einplanen. Es lohnt sich! Heute habe ich wieder die o.g. Mehlmischung und Trockenhefemethode verwendet, die Körner aber gegen 2 Esslöffel Kümmel und je 1/2 Esslöffel Fenchel- und Koriandersamen ausgetauscht. Der Rest wie gehabt. Rausgekommen ist ein herrlich rustikales, kräftig schmeckendes Brotzeitbrot. Perfekt! Vielen herzlichen Dank für dieses einfache und doch so wandelbare 5-Sterne-Rezept! Schöne Grüße aus München Suzanka

Ein wunderbares Brot!

Hallo Rosalie, jetzt möchte ich meine 2 Versuche mit der halben Menge Hefe und ohne Zucker schildern: 400 g Weizen VK + 100 g Roggen VK + 1 EL Kümmel,+ 2 EL Balsamico weiß + 1 gestr. EL Salz hat super geklappt. Da ich nicht gerne in der Kastenform backe, habe ich die Wassermenge reduziert. Man kann sich an die richtige Menge herantasten. 300 - 350 ml waren es bei mir. Einen Laib formen und nass in den kalten Ofen bei 200 Grad - nach ca. 10 - 15 Min. habe ich noch eine halbe Espresso-Taste Wasser über das Brot gekippt und es ist nochmal etwas aufgegangen.. Der zweite Versuch war mit einem höheren Roggenmehl-Anteil. (300 Weizen/200 Roggen). Das Wasser habe ich mit Buttermilch ersetzt und den Zucker weg gelassen. Habe vorher die Hefe (1/2 Würfel) in etwas lauwarmen Wasser aufgelöst. Hier war das Ergebnis auch gut. Das Brot ist sehr knusprig und lecker. Ich backe seit vielen Jahren meine Brote selbst. Zwischendurch hatte ich auch meine Sauerteigphase. Mangels Zeit bin ich wieder bei Hefe gelandet. Es klappt auch mit der halben Menge. Danke für das Rezept und viel Spaß noch beim ausprobieren. Chris

Einfach nur klasse. Schnell und lecker. Ich backe daraus am Wochenende immer frische Brötchen, die kommen bei Groß und Klein super an. Als Brot backe ich es in einer runden Auflaufform und bestäube es mit etwas Mehl, da geht es noch ein wenig besser auf und sieht aus wie vom Bäcker und hat eine herrliche Kruste.

Hallo Backe das Brot jede Woche in Abwandlung mal mit Dinkelmehl oder Vollkornmehl u./od.Haselnussmehl (80 g). Die Körner variieren zwischen Leinsaat, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne. Heute habe ich das Brot im Twistoff Glas (440ml) gebacken. Morgen werde ich das 1.Glas testen . LG

Mache fast alle Woche einmal. Ist wirklich super. Geht schnell, ich mache es einmal m. Kürbiskerne und Nüssen od. was gerade zu Verfügung ist. Daher d. volle Punktezahl.

Hi Rosalie49, ich hab' jetzt schon zweimal dein Rezept (mit Dinkelmehl) verwendet und alle waren begeistert von den Ergebnissen. Allerdings hab' ich anstelle der genannten Körner "Röstzwiebeln"beigefügt. Ich kann nur sagen:"LLLLLLLEGGAAA" :-P Da ich selbst bis dahin noch nie Brot gebacken habe,war das Erfolgserlebnis für mich natürlich immenz. Heute back' ich mal n'Roggenbrot ohne alles. Wird bestimmt auch wieder gut . Danke für das tolle und unkomplizierte Schnell-Rezept.So bekommen Knallköppe wie ich auch mal was gebacken ;-) :-D VLG Rheindorfer

Hallo Rosalie49 heute Dein Brot gebacken allerdings halb 550er Mehl und Roggenvollkorn, ist super geworden und schmeckt hervorragend! Dankeschön für das schöne Rezept werde es sicherlich auch mal mit Dinkelvollkorn ausprobieren hatte ich leider nicht im Vorrat! LG Hobbykochen

Von mir: 5 dicke Sterne für dieses SUPER-Rezept!!!!! Ich hab halb Dinkel- , halb Weizen-Vollkornmehl genommen und als Körner eine "Saaten-Mischung" von Alnatura mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Pinienkernen und Sesam. Es ist echt genial einfach und schmeckt köstlich. Auch meine Kollegen waren von ihrer Kostprobe begeistert und ich muss nun unbedingt beim nächsten Büro-Frühstück so ein Brot beisteuern. Mir kommt ab jetzt kein Bäcker-Brot mehr ins Haus. :-)