Den Strunk vom Mangold abschneiden. Blätter einzeln abwaschen. Den weißen Stiel abschneiden und in 2 cm große Streifen schneiden. Mit ca. 40 ml Wasser 5 min dünsten. Der Mangold selbst gibt viel Wasser ab, daher nicht zu viel nehmen. Dann die grünen Mangoldblätter ebenfalls in 2 cm Streifen schneiden und nochmals ca. 5-8 min mitdünsten. In der Zwischenzeit Olivenöl in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe in der Knoblauchpresse zerdrücken und mit dem Salz und Rosmarin zum Öl mischen. Die Mandeln in einem Mixer fein hacken und dazu geben. Parmesan und Blauschimmelkäse in grobe Stücke schneiden und ebenfalls ins Öl geben. Den Mangold abseihen und in die Schüssel mit dem Öl geben. Mit einem Stabmixer alles gut pürieren.