Rhabarberkuchen mit Äpfeln
für eine Springform von ca. 26 cm, ergibt 12 Stücke, saftig, mit Vanillepudding
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120 Min. Gesamtzeit
20 Min. Arbeitszeit
40 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen
Für den Boden:
- 150 g Butter
- 100 g Zucker, brauner
- 1 Prise(n) Salz
- 1 Ei(er)
- 1 EL Zitronensaft
- 380 g Weizenmehl Type 550
- 3 TL Backpulver
Außerdem:
- 4 Stange/n Rhabarber
- 2 kleine Äpfel
- 50 g Mandeln, gehackte
Für die Streusel:
- 50 g Mandeln, gemahlene
Für den Pudding:
- 400 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 EL Zucker
Rhabarberstangen waschen, putzen, in Stücke schneiden. Mit etwas Zucker und Zitronensaft verrühren und ziehen lassen.
Für den Boden, Butter, braunen Zucker, Salz, Ei und Zitronensaft schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und einige Löffel unterrühren. Den Rest darüberstreuen und alles mit den Händen zu Krümeln verarbeiten. Die Hälfte in eine gefettete Springform von ca. 26.cm drücken und bei 180 °C 5 Min. backen.
Die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit dem Rhabarber und den gehackten Mandeln vermischen. Den Pudding kochen und kurz abkühlen lassen. Den Pudding auf dem Boden verteilen und die Rhabarbermischung darauf geben.
Die gemahlene Mandeln mit dem restlichen Teig zu Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verteilen.
Bei 180 °C 30 - 35 min. backen.