Den Reis mit der dreifachen Menge Wasser im Reiskocher garen lassen. Den gegarten Reis beim Abkühlen öfters umrühren. Die Paprika und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben und anschließend auspressen. Die Curry Mango Sauce mit dem Rapsöl, dem Saft der der beiden Ananas Dosen, der Zitrone und den Zitronenschalen verrühren. In einer großen Schüssel den Reis mit dem Dressing gut verrühren und die Paprika, die Tomaten und zum Schluss die Ananas unterheben. Etwa 2 Stunden ziehen lassen und vor dem Servieren nochmal kurz umrühren.