Die Stiele der Champignons herausdrehen und fein hacken. Die Kräuterbutter erhitzen und Schalotten, Knoblauch und gehackte Champignonstiele darin anschwitzen. Den Spinat dazugeben und kurz andünsten, dann Ebly hinzufügen und erhitzen. Den Gorgonzola untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Champignonköpfe mit der Masse füllen, einzeln in Alufolie wickeln und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen oder für ca. 10 Minuten auf den Grill legen.