Die Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen. Die Dotter mit Rum verrühren und vorsichtig in den Schnee rühren. Mohn, Nüsse, Zimt und Backpulver gut vermengen und unter die Eiermasse heben. Anschließend die geriebenen Äpfel dazugeben. Den Teig in eine gebutterte und mit Bröseln ausgestreute Springform füllen und bei 170°C ca. 40 Minuten backen. Die Mohntorte kann nach Belieben noch mit Marmelade gefüllt werden oder mit Schokolade glasiert werden.