Schalotten in etwas Öl andünsten und mit Sherry ablöschen. Ca 5 min köcheln lassen, ggf. etwas Wasser zufügen, Majoran zugeben, noch 2 min einkochen lassen und mit etwas Salz (Vorsicht Schinken!) und Pfeffer würzen. Jeweils zwei Scheiben Schinken überlappend aufeinander legen und die gedünsteten Zwiebeln darauf verteilen. Kabeljaurückenfilet halbieren, mit Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Fischfilets auf den Schinken legen und mit dem Schinken umwickeln. Röllchen in eine gefettete Auflaufform legen, mit etwas Öl beträufeln und wie folgt backen: 190°, 50% Feuchte 8 min 150°, 70% Feuchte, 8 min Passt sehr gut zu Sauerkraut mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Dazu schmeckt eine Sahne-Weißwein-Sauce.